Base per pizza classica

Ingredienti per 4 pizze

• 40 g. di lievito di birra
• 600 g. di farina + il necessario per la spianatoia
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 pizzichi di sale

Preparazione

1. In una ciotola sciogliete il lievito di birra in 5 cl di acqua tiepida.
2. Sistemate a fontana sulla spianatoia 60 g. di farina e versate nella conca centrale il lievito di birra sciolto.
3. Lavorate con cura per ottenere un impasto omogeneo e sistemerete in una ciotola cosparsa di farina. Con la punta di un coltello, fate un taglio a croce sull'impasto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente (20°C).
4. Versate il resto della farina in un'insalatiera. Al centro, ponete il panetto di pasta lievitata, l'olio, un po' di acqua tiepida e il sale.
5. Incorporate la farina agli altri ingredienti e lavorate l'impasto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
6. Dividete la pasta in quattro parti di ugual peso, raccoglietele a palla e posatele sulla spianatoia infarinata. Copritele con un canovaccio e lasciate lievitare al caldo per 1-2 ore.
7. Stendete la prima palla di pasta lievitata. Con un matterello, oppure con le mani, facendola ruotare 7 volte di un quarto di giro per ottenere un disco.
8. Ripetete l'operazione con gli altri pezzi di pasta e copriteli con la guarnitura richiesta.
9. Cuocete in forno caldissimo (circa 250°C). Il tempo di cottura dipende dallo spessore e dal tipo di guarnitura.

TRE REGOLE D'ORO PER UNA PIZZA PERFETTA:

- Lavorare bene l'impasto;

- Lasciarlo lievitare per il tempo necessario;

- Cuocere a temperatura elevata.